臭氧發(fā)生器脫硝廠家產(chǎn)生的臭氧滅菌過程屬于生化氧化反應(yīng)。臭氧可以氧化和分解細(xì)菌和病毒等微生物中葡萄糖所必需的酶。臭氧還可以直接與細(xì)菌和病毒相互作用，破壞細(xì)菌和核糖核酸，分解DNA、RNA、蛋白質(zhì)、脂類和多糖等大分子聚合物，從而扭曲細(xì)菌等微生物中物質(zhì)的滲透性，導(dǎo)致細(xì)胞溶解和死亡，同時也破壞死細(xì)菌。將寄生細(xì)菌、寄生病毒顆粒、噬菌體、支原體和熱原（細(xì)菌和病毒代謝產(chǎn)物、內(nèi)毒素）溶解并變性。微生物無菌技術(shù)的原理可分為三類：抑菌、殺菌和溶解。臭氧作為滅菌器的應(yīng)用屬于分解范疇。

根據(jù)其原理，人工臭氧的產(chǎn)生方法可分為光化學(xué)、電化學(xué)、原子輻射和電暈放電。工業(yè)上使用的臭氧主要由氣體電暈放電臭氧發(fā)生器產(chǎn)生。

臭氧具有很強(qiáng)的消毒殺菌效果，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留痕跡，無二次污染。它是一種環(huán)保殺菌劑。同時，避免了紫外線能量效率低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點。那么用臭氧發(fā)生器消毒的成本真的很高嗎？情況并非如此，主要原因如下：

1.原材料成本低。臭氧有豐富的原料來源，可直接作為空氣中的原料。原材料和原材料處理成本很低。

2.操作簡單方便。使用微電腦控制的臭氧發(fā)生器，可以設(shè)定工作參數(shù)，不需要值班人員，降低了人工成本。

3.衛(wèi)生支出可以減少。高度自動化控制，人員無需待在消毒室，消毒后臭氧會迅速分解。因此，臭氧消毒不會損害操作人員的健康，也不會引起化學(xué)熏蒸消毒等職業(yè)病。

4.低運(yùn)營成本

5.與化學(xué)熏蒸消毒相比，一次性購買臭氧設(shè)備的投資較大，但從長遠(yuǎn)來看，臭氧消毒的運(yùn)行成本并不高?；瘜W(xué)熏蒸劑是有毒有害物質(zhì)和一次性消耗品。為了保存和使用它們，必須建立專門的倉庫和設(shè)施，這也需要大量的資金。在食品工業(yè)中，這筆錢可能比購買臭氧裝置要大得多；每次使用化學(xué)熏蒸劑也要花錢。臭氧設(shè)備只要得到適當(dāng)?shù)木S護(hù)和正確的使用，就可以使用多年。

6.臭氧設(shè)備具有不同的殺菌能力和價格。食品企業(yè)可以根據(jù)自己的生產(chǎn)需要進(jìn)行選購。

因此，臭氧發(fā)生器滅菌成本不高，食品企業(yè)絕對可以承擔(dān)。隨著消費(fèi)者對食品質(zhì)量要求的提高和國家對食品衛(wèi)生安全的重視，臭氧作為一種高效、環(huán)保、低成本的防腐劑和保鮮劑將越來越廣泛地應(yīng)用于食品工業(yè)。